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Ensalada manchega de codorniz en escabeche

En: Blog 19 mayo, 2017 No Comments
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Nuestra receta de esta semana tiene como protagonista a un ave cuya carne es una de las que presenta menos índice de grasa, de las que podemos encontrar en el mercado y aportando unos niveles de colesterol, bajísimos. Las vitaminas destacadas en su composición pertenecen principalmente al grupo B, en concreto la B1 o tiemina, B2 o riboflavina y B6 o piridoxina. Entre los minerales contiene niveles significativos de potasio, sodio y hierro.

Prepararemos hoy pues, una ensalada bien manchega con la codorniz compartiendo protagonismo con las berenjenas de almagro, también riquísimas. Una combinación de sabores perfecta, ya que el sabor sutil de la codorniz la hace la compañera ideal de cualquier producto. No nos entrenemos más y aquí os dejamos los ingredientes y el paso a paso de esta sencilla manera de disfrutar en la mesa.

Ensalada manchega de codorniz en escabeche

Ingredientes:

Elaboración:

Como os imagináis la elaboración es muy rápida y sencilla.

  • Cortamos en dados el tomate, el queso y la berenjena, intentando que sea lo más iguales posible en su tamaño.
  • Abrimos nuestra lata o tarro de Codornices en escabeche. Desmigamos las codornices.
  • Fileteamos los rabanitos y nos preparamos para emplatar.
  • Colocamos en la base de un recipiente los canónigos y la rúcula y encima colocamos el resto de los ingredientes intentando que queden con algo de “gracia”.

Y preparamos una riquísima vinagreta para acompañar a estos productazos.  ¿Cómo? Mezclamos en un bol 5 cucharadas grandes del aliño de las berenjenas, 2 del escabeche de las codornices y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo emulsionamos todo y lo añadimos a la ensalada, junto a una pizca de sal en escamas. Os aseguramos que sorprenderéis a todo el mundo, porque es una ensalada 10.

 

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