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Pimientos de piquillo rellenos de perdiz escabechada

En: Blog | Recetas | 15 Mayo, 2017 No Comments
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Hoy queremos compartir con vosotros, una receta riquísima de pimientos de piquillo rellenos de perdiz escabechada. La hemos encontrado en uno de nuestros blogs preferidos de cocina, el famoso portal Webos Fritos, del que somos fieles seguidores. Esperamos que os guste y si la realizáis, os invitamos a que compartáis el resultado con nosotros. ¡Buen provecho!

Pimientos de piquillo rellenos de perdiz escabechada

Ingredientes para 4-6 personas

  • 1 lata de pimientos del piquillo asados a la leña

Para la bechamel de perdiz escabechada

  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • ½ cebolleta fresca
  • 90 g de harina
  • 300 g de leche
  • 50 g de caldo
  • 125 g de migas de perdiz escabechada
  • Una pizca de pimienta
  • Sal

Para rebozar los pimientos

  • Harina
  • Huevo
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • ½ diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de brandy
  • ½ vaso de agua

Preparación

La bechamel de perdiz escabechada

1. Picar el relleno en trocitos muy pequeños.
2. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando estén calientes, echar la cebolla muy picadita y pocharla. Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente. Este paso es quizás el más importante, para que no sepan a harina cruda.
3. Añadir la leche, el caldo, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 minutos. Cuando empiece a hervir, retirarlo del fuego. Tiene que quedar una masa bastante densa. Dejar templar.

La salsa

1. Poner en un cazo el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echar la cebolla troceada y el ajo, y dejar pochar unos minutos. Añadir el tomate, y pasados un par de minutos, la zanahoria. Salpimentar.
2. Añadir el brandy, y dejar un minuto que se evapore el alcohol. Echar el agua, y dejar cocer unos 15 minutos.
3. Pasar la salsa por un pasapurés o con la batidora. Colarla con un chino, y ponerla nuevamente en el fuego durante unos minutos. Probar y rectificar si hace falta. Reservar.

Los pimientos

1. Abrir la lata, escurrir el caldo, y secar bien los pimientos.
2. Poner la bechamel de perdiz en una manga pastelera. Coger el pimiento entre las manos, y rellenarlo con la bechamel. Si no tienes manga lo puedes hacer con una cuchara. Pasarlos por harina, por huevo batido y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra.
3. Servir calientes acompañados de la salsa.

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