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Albóndigas de perdiz en escabeche

En: Blog | Recetas | 28 septiembre, 2022 No Comments
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Ingredientes para las albóndigas.

  • 1 Perdiz en escabeche.
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina
  • aceite, sal y perejil

Ingredientes para la salsa.

  • 2 tomates rayados o en su caso salsa de tomate (1 cuchara sopera)
  • ½ cebolla (muy picada)
  • ½ zanahoria,
  • 1 diente de ajo (muy picado)
  • El escabeche de la perdiz.
  • Agua o caldo

Preparación de las albóndigas:

Deshuesamos la perdiz en un bol, añadimos la cebolla y el ajo picados muy finos, el pan rallado, el perejil y el huevo.

Amasamos hasta que se puedan formar bolas con la mezcla, vamos echando pan rallado hasta que tengan la consistencia deseada.

Las dejamos reposar unos minutos y las rebozamos con harina.

Calentamos aceite en una sartén y las freímos. Apartamos.

Preparación de salsa:

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate a fuego suave durante 10 minutos, pasado este tiempo y que la verdura este hecha se le añade el escabeche y ½ vaso de agua o caldo (a demanda según gustos).

Para terminar tritura la salsa y añade las albóndigas, deja cocer todo el conjunto para que se mezclen los sabores a fuego muy suave durante 20 minutos con la tapadera puesta



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